• Por Edmundo Matus*

Gastroguía: 5 lugares para chilaquilovers en Baja


Mucho se habla sobre donde están los mejores tacos de asada del estado y como siempre surge el debate, algunos dicen que en Tijuana otro cuantos que en Mexicali, pero para nosotros el verdadero debate surge cuando nos preguntamos ¿Dónde están los mejores chilaquiles del estado?, ¿Tijuana?, ¿Ensenada? o tal vez en nuestra “ciudad que capturó el sol”, es mundialmente sabido que en Gastroteca contamos con un doctorado honoris causa, experiencia y fundamentos necesarios para catar chilaquiles, así que a través de este top quisimos ponerle fin al debate más importante a nivel nacional desde aquel que decía que Salinas mató a Colosio. Así que, si eres “chilaquilover”, y quieres descubrir cuales son “los meros chilos”, siéntate a la mesa y pídelos verdes o rojos que cualquiera de estos lugares es sinónimo de sabor y calidad.

¡Buen provecho!

5. Chilaquiles tan antiguos como nuestra ciudad

1903, cocina y café, llega pisando fuerte con sus chilaquiles, de los pocos que si pican (aunque no para levantar crudos) verdes o rojos, con huevo y se acabó, pero aquí no se necesita más que salsa, queso, crema, cebolla y cilantro, (bueno, los puedes pedir con huevito si asi lo prefieres) salsa picosita con el toque casero, partiendo de totopos no de tortilla, sin embargo, el manejo de estos es el correcto para que queden en su punto, no crocantes pero tampoco aguados sino con la cantidad correcta de salsa y la cebolla curtida hasta arriba aporta el toque perfecto de acidez acompañados de unos bueno frijolitos, si andas por los rumbos de Villas del Rey en Mexicali no puedes perder la oportunidad de probarlos.

4. A los hípsters tambien les gustan los chilaquiles

Los de Toast, breakfast & brunch no se podían quedar fuera de este top, ojo que estos no pican, rojos y se acabó, con huevito o pollo y al parecer estos quisieron ser únicos y diferentes parten de tortilla pero en forma de tiritas fritas en manteca vegetal por el mismísimo chef “Shava” quien los deja ligeramente pasaditos del punto, para que el jacuzzi de salsa tersa y el toque de queso asadero que se derrite al primer contacto (cual quinceañera fan de KPop ante BTS) hagan un juego de texturas en boca, acompañados de queso fresco, crema, aguacate y uno buenos frijolitos, y que no se nos olvide que los puedes pedir con huevito o pollo, el mejor lugar para comer chilaquiles por la Benito Juárez en Mexicali. Ojo que la porción es un poco pequeña pero llena de sabor.

3. Los que traen todo el “Amexican” power

Desde su reapertura, Bocatta dejó claro que esta vez venían con todas las pilas y si bien su menú en general es excelente, los chilaquiles de este proyecto son cosa seria, de tortilla corte grueso (como más nos gustan), bien salseados pero crujientes, una salsa roja o verde tan lisita como nalguita de bebé aunque eso sí ligeramente pasadita de sal, pero eso pasa a segundo plano cuando acompañas tu bocado con un poquito de frijolitos o papa casera que son las guarniciones que acompañan a este platillo, aliñado con su bañito de crema, cebollita morada, cilantro y una buena nevada de queso fresco, en nuestra opinión unos de los chilaquiles mejor ejecutados en general y aquí los puedes pedir también con mole, sencillos, acompañados de huevo, pollito o arrachera, seguramente no hay mejor lugar para comer este gran desayunazo por los rumbos de la Calzada Cuauhtémoc (antes Aviación) en Mexicali.

2. ¿Chilaquiles y playa? ¡suena bien!

De alguna manera Ensenada se coló en el segundo puesto de este top con los chilaquiles de Victor’s o como nos gusta llamarlo, El Denny’s mexicano a donde llegamos por recomendación de otro chilaquilover que nos dijo que no nos podíamos perder los chilaquiles Toluqueños que servían e incluso nos llevó a probarlos, al principio les dimos el beneficio de la duda pero cuando los probamos llegamos a la conclusión que lo que se dice de este señor platillo no le hace justicia, la segunda porción más grande de chilaquiles que hemos tenido oportunidad de degustar, partiendo de totopos no de tortilla, pero muy bien sazonados, una salsa roja con tintes color naranja de sabor sublime que deja ver rastros de su naturalidad, terminada al fuego con grasa de chorizo previamente guisado lo que le da un sabor peculiar, a la mesa llega tu plato con un estricto orden que va de tortilla, el sorpresivo toque de chorizo para pasar al jacuzzi de salsa toluqueña, (ojo que pica un poco), crema, su nevadita de queso fresco, cebolla y un abanico de aguacate, a todo esto le acompaña una porción generosa de frijoles refritos con un toque de queso es algo que verdaderamente debes probar si andas por Ensenada aunque si eres más tradicional también los puedes pedir sencillos ya sea rojos o verdes.

1. El paraíso chilaquiloso

Tijuana podrá no tener los mejores tacos pero si los mejores chilaquiles y es que en Los chilaquiles no se andan con juegos de niños, la porción más monstruosa de chilaquiles que hemos visto la sirven aqui (al grado de que ni siquiera nos la terminamos) y si buscas algo diferente este es el restaurante indicado donde no solo son rojos o verdes sino que los sirven con salsa de chipotle, habanero, cremosos, en salsa tatemada, entre otras. Y si ya te enfadaste del pollo o el huevo aquí hay proteínas para tirar "pa’ arriba", chicharrón, chorizo, lengua, chilorio, marlín ahumado y hasta camarón, lo que llega a tu mesa son unos señores chilaquiles de tortilla pero delgadita, bien doradita inundados en la salsa de tu preferencia, aquí van sin crema pues con tanta cantidad de salsa, solo necesitan su nevadita de queso, cebollita, cilantro y un abanico de aguacate, en nuestra opinión unos chilaquiles de 10, ahora sabemos que el nombre no es por presunción así que, si andas en Tijuana no debes perder la oportunidad de hacer una pequeña parada en el paraíso chilaquiloso.


Para el equipo de Gastroteca, estos son los mejores cinco lugares para comer chilaquiles en nuestro estado pero sabemos que en gustos se rompen géneros, así que si eres chilaquilover no te puedes perder ninguno, cada uno con su toque que los hace distintos a los demás pero, te aseguramos que ¡todos son deliciosos! y con una calidad increíble, no olvides seguir a todos estos proyectos en redes sociales o pasar a leer los artículos que les hemos realizado para descubrir lo que cada uno tiene para ofrecer.


Nota: para realizar este top se tomó en cuenta textura de la tortilla sin salsa, sazón asi como también consistencia y sabor en general.


*Licenciado en Gastronomía,

propietario de Amargo

un concepto innovador de repostería en la ciudad de Mexicali,

con venta en línea, catering (mesas de postres),

asesoría gastronómica, maridaje de postres y eventos especiales.

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