• Por Edmundo Matus*

Sabores únicos del “Istmo”


Oaxaca es, como se sabe uno de los estados más variados y ricos culturalmente hablando debido a la abundancia de etnias que existen y los diferentes rasgos que las distinguen, como lo son la región en la que se ubican, la lengua que hablan y lo más importante de todo, su cocina y cultura gastronómica, que por región es diferente, pero tan parecida entre sí, con ligeros toques que le brindan identidad propia dependiendo de los procesos e ingredientes regionales.


Que rico es un buen mole, o unas tlayudas istmeñas por las noches, o aquella “Quesadia” con un buen café, y para hablar de totopo horneado, sólo podemos decir que te recomendamos que no tengan veinte hoyos -Ese lo usan para hacer brujería- decía mi abuelita.


Siéntate a la mesa y exploremos juntos la cocina del istmo de Tehuantepec.

¡Buen Provecho!

¿El Para qué cosa de quién?…

El istmo de Tehuantepec está ubicado en Oaxaca, pegado a Chiapas y para hablar de esta región no debemos olvidar Juchitán cuyo nombre quiere decir “Lugar de flores blancas”, que posee una magia inigualable y unas tradiciones tan únicas que a los ojos de los Juchitecos resulta el lugar más hermoso del mundo.


Cuenta con una gastronomía autosustentable tan característica que puede resultar un tanto extraña para los turistas que visitan esta hermosa región de México, y es que no es nada común que vayas caminando por el mercado y te digan en zapoteco “güerito, guinee getaguu sti guchachi, nanda’ ni” (va a llevar tamal de iguana, esta calentito) o “güerito, guinee guiiñado béla ngupi” (va a llevar Guiso de carne de armadillo).

¡Wow! Que cocina tan peculiar…

Por ahí alguna vez escuché que alguien decía que en el istmo se comen “todo lo que se mueve” Y puede que sea cierto, pero también existen platillos menos “exóticos” los cuales pueden ser de un gusto mas general, tal es el caso de la tlayuda que hasta es protagonista en el capitulo numero 3 de la serie ‘’Street food Latinoamérica” de Netflix, y aunque es de la zona centro de Oaxaca, las mejores están en el Istmo. También existen otras opciones como las garnachas o el pollo garnachero acompañado de ensalada de col curtida con zanahoria y para hablar del lado dulce, la panadería istmeña es exquisita, probar el “pan bola”, la “Quesadilla” oQuesadía” como dicen allá, que no es una tortilla doblada con queso, sino un pan a base de harina de arroz y manteca, acompañada de un buen cafecito de olla con canela o un chocolate de metate bien espumocito es una experiencia única e inigualable.

Ya se me antojo, pero está casi a la otra orilla del país…

La comunidad istmeña ha llegado a la ciudad haciéndose notar, pues cada vez es más grande, al grado de llegar a formar la “Asociación Oaxaqueña en Mexicali”, la cual se ha dado a la tarea de difundir toda su riqueza cultural, realizando diversos eventos como exposiciones, ferias, entre otros, en donde puedes degustar varios de los platillos antes mencionados y de postrecito una deliciosa nieve oaxaqueña de frutas naturales y sabores endémicos de aquellos lares, como lo son “Beso de Angel”, “Petalo de rosa”, etc. elaboradas artesanalmente en garrafa.


En fin, si quieres adentrarte a conocer un poquito mas de todo lo que el “istmo” tiene que ofrecer y porque sabemos que se te antojó todo lo que comentamos, te invitamos a seguir a la asociación oaxaqueña en su pagina de Facebook “Asociación Oaxaqueña en Mexicali” Para que asi te enteres de todos los eventos que realizan y puedas ir a conocer un poquito más de todos estos ‘’sabores únicos del “Istmo”.


*Licenciado en Gastronomía,

propietario de Amargo

un concepto innovador de repostería en la ciudad de Mexicali,

con venta en línea, catering (mesas de postres),

asesoría gastronómica, maridaje de postres y eventos especiales.

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