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  • Foto del escritorPor Edmundo Matus*

Testal: Verdadera cocina mexicana de origen

Hablar sobre cual es el mejor restaurante de comida mexicana en Ciudad de México, -es igual de subjetivo y complicado que debatir sobre si los mejores tacos de asada están en Mexicali o en Tijuana- pues los hay a montones, desde los carísimos y gentrificados restaurantes del Pedregal o Polanco hasta la fondita de la esquina de mi casa, y por toda la ciudad.


En esta ocasión tuvimos la oportunidad de visitar uno de los que ha sido 5 veces considerado dentro de los 250 mejores restaurantes a nivel nacional según la guía de “Culinaria mexicana” en colaboración con “San Pellegrino”, a su gran éxito se suma este artículo donde les compartimos nuestra experiencia en Testal pues es algo digno de relatar, la mesa está servida.

¡Buen Provecho!


¡Para empezar!.

Después de mucho (Pero en serio), MUCHO tiempo, quién sabe cuantas invitaciones rechazadas y porque no hay tiempo que no llegue ni plazo que no se cumpla, tuvimos la oportunidad de visitar Testal -sucursal centro-, uno de nuestros nuevos proyectos favoritos en CDMX, donde al entrar te das cuenta del compromiso y la calidad que te espera, un salón comedor bastante grande con paredes ataviadas de motivos mexicanos, mobiliario estándar, manteles largos y una iluminación digna de un restaurante de alta cocina pero con un ambiente relajado y acogedor patrocinado por personal de servicio excelentemente bien capacitado.


¡Oye! ¡Ya me gruñe la tripa!

El respeto al ingrediente es algo que Testal, tiene más que claro, si bien, se trata de un restaurante de  Alta cocina mexicana, aquí no hay rastro alguno de pretensiones, no encontrarás caviar relleno de faisán al gratín, ni cosas fuera de lo común, y esto está claro desde los entrantes, una orden de sopesitos con tuétano, maíz, frijol, salsita roja y ¡p’adentro! o si lo prefieres, un chamorro de cerdo de larga cocción deshuesado en mesa que se deshacía de lo suave, tortillitas hechas a mano y ¡a taquear!.

O para hablar de los platos fuertes, la lengua en salsa verde esta de diez, cocida al punto, con una sencilla salsa verde cocida y eso es todo amigos, o aquel chile poblano relleno de cecina excelentemente bien trabajada sobre una sencilla base de frijol negro, bien bañadito con crema y unos toques de salsa de mango con habanero para el contraste de sabor.

Que decir de los postres sencillos pero bonitos y deliciosos, desde un trio de bolitas de helado de chocolate ataviadas con oblea de colores hasta un exquisita tarta de tejocote con nieve de vainilla de Papantla estéticamente adorable, sin dejar de mencionar el limpia paladares de fresas que nos voló la cabeza… (no terminé el párrafo, me quedé sin palabras).


Aún es largo el camino

Tras probar esas delicias nos quedó claro el porque son merecedores de tanto reconocimiento, así que sólo nos queda desearles, como a todos los proyectos que han pasado por los archivos de Gastroteca, que mantengan la calidad que tan lejos les ha permitido llegar, y si tú como nosotros te quedaste con ganas de saber más de este gran proyecto, te invitamos a seguirlos en redes sociales, este es otro imperdible en CDMX así que date la oportunidad de visitarlos cuando andes por la capital y comprueba por tu cuenta porqué  la de Testal es verdadera cocina mexicana de origen.


*Licenciado en Gastronomía, propietario de Amargo un concepto innovador de repostería en la ciudad de Mexicali, con venta en línea, catering (mesas de postres), asesoría gastronómica, maridaje de postres y eventos especiales.




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